夏と秋の旬食材が楽しめる!9月にぴったりの料理レシピ

2021年05月31日

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9月
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夏と秋の食材が同時に楽しめる9月は、1年の中でも特に「おいしい時期」の1つです。
「たけのこ」や「カツオ」など旬の食材を使ったメニューで、厳しい残暑で疲れきった身体を元気にしましょう。

9月の旬の食材は「セロリ」や「しょうが」、「高原キャベツ」といった野菜に加え「カツオ」や「イワシ」など魚介類も豊富です。
まだまだ夏の厳しい暑さが残る時期なので、9月の旬の食材から得られる栄養素が欠かせません。
ここでは「カツオ」や「たけのこ」、「里芋」を中心としたメニューを覚えていきましょう。

旨味が凝縮された「たけのことカツオの角煮」

秋に旨みが増すカツオを活かすには、角切りにした「たけのこ」と「カツオ」の煮物がおすすめです。
旬の時期のカツオの旨みをみりんと砂糖で閉じ込めることで凝縮され、たけのこの甘さ・ほろ苦さとマッチして絶妙な味わいが楽しめます。

●材料(4人分)
・刺身用のカツオ200g
・たけのこ150g
・調味料
 水200cc、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、ショウガの千切り25g
 (調味料ボウルに混ぜておく。)
・料理酒200cc、しょうゆ大さじ3(45cc)
●作り方
1.たけのことカツオを2cmの角切りにする
2.強火のコンロに鍋を乗せて、料理酒200ccを入れてアルコール分を飛ばす。
3.料理酒が煮立ったら、(調味料ボウル)の中身を全部煮立たせる。
4.角切りにしたカツオを鍋に入れて、強火のまま煮る。
5.表面の色が変わったら落としぶたをし、中火に弱めて15分ほど煮る。
6.仕上げにたけのことしょうゆ大さじ3を入れ、再び落としぶたをする。
7.15分ほど煮たあと火を強めて煮汁を飛ばし完成です。

優しい口当たりの「冬瓜と鶏肉の煮物」

旬の食材「冬瓜」を使ったメニューです。
甘みがきいた冬瓜とふっくらとした味わいの鶏肉のコンビに、シャキシャキとした食感のいんげん豆が良いアクセントとなります。

●材料
・冬瓜4分の1
・鶏もも肉1枚
・いんげん豆5~6本
・しょうが2分の1個
・調味料
 料理酒大さじ1、砂糖小さじ2、酢小さじ1、しょうゆ大さじ1、塩2つまみ
・片栗粉小さじ2
・水500cc

●作り方
1.仕込みとして冬瓜と鶏肉を一口大に切り、鶏肉をボウルにうつして料理酒を入れて揉み込んでおく。
2.いんげん豆はヘタを取って斜め切り、しょうがは皮をむいて半分に切る。
3.鍋に水500ccを張って強火にかけて、沸騰したところで冬瓜と鶏肉としょうがを入れる。
4.具材に十分火が通ったらいんげんを入れ、砂糖と酢を入れてひと煮立ちさせる。
5.甘みでコーティングしてから塩としょうゆを加える。
6.味を整えたら片栗粉と水を素早く溶いて鍋に回し入れ軽く煮立たせ完成です。

ごはんにもお酒にも「里芋と豚バラの照り煮」

素朴な味わいの里芋に豚肉を合わせて、照り煮にすることにより旨みも香りも倍増する一品です。
夏の疲れが抜け切っていない身体を元気づけたり、お酒のおつまみにもマッチします。

●材料
・里芋8〜10個程度
・豚バラ肉250g
・しょうが2分の1個
・カイワレ大根
・調味料
 塩少々、・コショウ少々、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ2.5、みりん大さじ1
・水200cc

●作り方
1.里芋の皮をむいて水にさらしておき、しょうがを薄切りにする。
2.豚肉を1cm幅に切ってボウルに入れ、塩とコショウを揉み込んで下味をつけて仕込み完了。
3.鍋を弱火にかけて豚バラ肉の両面を焼き、肉の脂が出てきたらしょうがを加える。
4.肉の表面が焼けてきたら里芋を加えて、ざっくりとかき混ぜて料理酒を回し入れる。
5.鍋に水200ccを加えて落としぶたをして、沸騰し始めてから里芋が煮えるまでさらに中火で15〜20分煮込む。
6.ふたを外して砂糖としょうゆを足し5分ほど煮込み、みりんを加えて照りをつけたら完成です。
盛りつけの際には、お好みでカイワレ大根を添えます。

おかずにはもちろん、おつまみにも優れたメニューなのでぜひ食卓に取り入れてみてください。
夏と秋の収穫を同時に味わえる、9月の旬の食材を目一杯堪能しましょう。
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文:なつみかん

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