旬の味覚を楽しむ!
11月のおすすめ食材を使った料理レシピ

2020年10月15日

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ジャンル
グルメ
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キーワード
11月
果物
野菜
食材
紅葉に包まれる11月、旬の食材が私たちの食卓を様々な料理で楽しませてくれる季節です。
季節の素材を活かした定番のメニューを改めてご紹介します。

秋は収穫の季節です。
11月には冬の足音が聞こえ始める時期なので、旬の野菜は甘みが強くなり、魚介類は厳しい冬を乗り切るために脂が乗ってきます。

素材の持ち味をシンプルに堪能できる、旬の「ブリ」「ホウレンソウ」「レンコン」などを使った定番のレシピをご紹介します。
お馴染みのメニューですが、調理方法を確認しておいしさを再認識してみましょう。

和食の定番「ブリの照り焼き」

【材料】

・ブリの切り身2枚
・小麦粉
・サラダ油

<調味料>
・酒、醤油、みりん 各大さじ1
・砂糖 大さじ半分

【作り方】※調味料は混ぜておく。

.ブリの切り身2枚は水でさっと洗っておき、余分な水分はキッチンペーパーなどでしっかりふき取る。

.水分をとったら小麦粉を全体に軽くまぶし、余計な粉ははたく。

.フライパンでサラダ油大さじ半分を熱し、ブリの切り身の皮を下側において加熱する。

.片面が焼けたらひっくり返して両面を焼き付ける。
  ※ひっくり返すタイミングは、ブリの身の縁が少し浮き上って白く見えてきた頃。

.混ぜておいた調味料をフライパンに流し込んだら、強火のまま絡めて煮付ける。

.醤油などが煮詰まってきて、とろみが出てきたら完成です!


♪ポイント
ブリの臭みが気になる方は、調味料をフライパンに加える直前にブリの身から出た脂分をキッチンペーパーなどでふき取っておくと、臭いを抑えることが出来ます。

ゴマの香ばしさが食欲そそる「ホウレンソウのゴマ和え」

11月になると甘みも増して軟らかくなるのがホウレンソウです。
シンプルな味わいを生かすには濃厚なゴマの風味が印象的な「ホウレンソウのゴマ和え」がお勧めです。
ホウレンソウの上品な甘さとゴマのリッチな風味はブリの照り焼きの箸休めにもぴったりです。

【材料】

・ホウレンソウ 1杷
・乾煎りしたゴマ 大さじ4
・砂糖 大さじ1杯半
・醤油 大さじ1杯半
・塩 少々


【作り方】


.沸騰したお湯に塩を適量入れ、ホウレンソウ1杷を茹でる。

.火が通ったら水にとり色止めをして、4センチほどの長さに切り分ける。
 
<和え衣の作り方>
 ① 軽く乾煎りしたゴマを大さじ4杯をすり鉢に投入し、油脂分がでて少し水分が出るのを感じる程度まですりこぎでする。
 ② ①に砂糖大さじ1杯半を加え、よく混ぜ合わせる。
 ③ ②に醤油大さじ1杯半を少しずつ加え、ゴマの油脂と分離しないようしっかり混ぜ合わせる。
   ※醤油はゴマと分離しやすいので、加えるときは何回かに分けると十分乳化した和え衣が完成します。

.和え衣が十分混ざったら、切っておいたホウレンソウをすり鉢に入れ、よく馴染ませる。

シャキシャキ食感が楽しめる「おからレンコン」

シャキシャキの食感が持ち味のレンコンは、和え物などにもぴったりですが、煮物にしても持ち味を楽しめます。


【材料】

・レンコン 150g
・ニンジン 40g
・干ししいたけ 4枚
・おから 200g
・酒 100cc
・酢水、水、しいたけの戻し汁 各200cc

<調味料>
・醤油 大さじ3
・みりん 大さじ2


【作り方】

.レンコン、ニンジンは皮をむき2ミリ幅のいちょう切りにして、レンコンを酢水にさらしておく。

.干ししいたけを水で戻し、細切りにする。
 ※しいたけの戻し汁は後で使うので捨てないように!

.水気を切ったレンコンとニンジン・しいたけを、油をしいて加熱したフライパンで炒める。

.おからを追加して炒め、軽く水分を飛ばし、酒を加えて少し煮る。

.水としいたけの戻し汁をフライパンに加える。

.調味料を入れ、煮含めて完成です。

♪ポイント
レンコンやニンジンなどの野菜に火が通ってからおからを加えること。
この時におからの水分をしっかり飛ばすことで、水分を加えたときに味がしっかり浸透することになります。
ただし水分が多すぎると食感が悪くなるので、酒の後に加える水などの分量は状態を見て加減して下さい。

秋が深まる11月の旬の食材を使ったレシピを3品ご紹介しました!
ぜひお試しください♪

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※掲載の内容は、記事公開時点のものです。変更される場合がありますので、ご利用の際は事前に情報提供元等にご確認ください。

文:ブルーパーシモン

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